Про каникулы

Надо бы по традиции подвести итоги рукодельного года, но и картинки (много!) с таких в этом году продолжительных и интенсивных каникул очень уж хочется здесь оставить на память. Потому что доедешь до Москвы - и опять затянут будничные дела, не до праздных картинок будет. (До Москвы я уже доехала, но начала писать этот текст в автобусе Вильнюс - Минск. )

Вот в этой публикации мы остановились у шведской ёлочки. Два предпраздничных дня много гуляли от кафе к кафе всей неуклюжей толпой. Пять взрослых и младенец в коляске - иначе не назвать. :)

Фюрис замёрз

Ратушная площадь

Про неспокойную голову и горсть брусники

Думаю, вы помните, какая голова в оригинале пословицы и какие у этого последствия. )

Начало у этой истории неожиданное. В кафе в Уппсале (а про этот город я уже три года собираюсь здесь рассказать) попалась мне на глаза книжечка, если я правильно уразумела по-шведски, "Рождественские сладости". Буквально пара минут была, чтобы её пролистать. И привлекла моё внимание вот эта страничка.

Ягодная история, или Много шума из ничего :)))

Сейчас будет много картинок про небольшую совсем вышивку. В шесть присестов вышитую. :)

Апрельские картинки

Накопилось несколько симпатичных на мой нескромный взгляд картинок, которые мне непременно хочется показать. Со всех сторон слышен совет: заземляйтесь, цепляйтесь за рутину и создавайте маленькие радости. Стараюсь!

В апреле у нашего школьника каникулы. Мои самые любимые, кстати. Вспомнила, что уже был пост про апрель преимущественно из картинок. :)

Вот почти с тех пор и мечтала сделать ещё раз такой кадр. Любимый городок.

Мадам знает толк в извращениях

Вот что бы вы приготовили из этого набора продуктов?

Остапа несло

Честно говоря, я хотела попробовать только один новый рецепт мороженого, присмотрела давно на 7ya.ru, из черники и кокосового молока. Но неожиданно наткнулась в инстаграм на марафон немолочного мороженого. Вот и покажу, что у меня получилось в результате. К слову, открыла для себя некоторое количество новых продуктов.

Первый рецепт - ягодный сорбет с базиликом, самый понятный и летний. Вкусный!

Цвет на первой фотографии достигнут охлаждением в мороженице, а на второй - глубокой заморозкой.

Три стакана любых ягод.
Половина стакана сиропа (у автора сироп топинамбура), у меня кленовый, можно мёд.
Четверть стакана воды.
Стакан листьев базилика (утрамбовывать не надо).
Сок одного лимона.

Сироп смешать с водой, нагреть но не кипятить. Добавить листья, оставить на 15 минут, вынуть, сироп остудить. Ягоды пюрировать. Всё смешать.

Читая рецепт, я думала о малине и вишне. А утром на рынке купила у дядечки совершенно сказочную лесную ежевику. Поэтому у меня получилось сочетание вишни, ежевики и черники. Последней добавила буквально горсть для цвета.

Рецепт второй, неожиданный. Авокадо, мёд и цитрусовые. Сын даже пробовать не стал (а это новое в нашей жизни, вообще-то он такой маленький гурман), мужу вкус понравился, у меня нет чёткого мнения: неординарно, но я вообще-то за пломбир. :)))) Но цвет бесспорно взрывной.

В рецепте сказано, возьмите мёд поароматнее. Ну, видно, критерий ароматности у всех разный. Теперь в этом мороженом я чувствую только мёд. Хороший такой, литовский, гречиха и ещё какая-то трава, название которой по-литовски я не понимаю и, что печальнее, не могу донести до словаря :), а тётечка на рынке не уверена в русском переводе. И ещё бы расплавленный июлем мозг вспомнил раньше, что именно этот мёд ещё в декабре в пряниках не понравился: заглушил даже запах кардамона и ямайского перца. Но вот он же с чаем зимой - восторг!

В общем, надумаете пробовать - аккуратнее с ароматами. Понадобится 2 спелых авокадо, сок лимона, немного цедры лимона, сок лайма, щепотка соли, 2 ст. ложки мёда. Всё в блендер и замораживать. Мякоть авокадо сразу в сок, чтобы не темнела.

Третий рецепт тоже вполне годный. Напоминает чем-то "Зимнюю вишню" из Baskin Robbins.

2 банана (у автора было три, но мне кажется, это перебор)
150 мл кокосовых сливок
1 ст. л сиропа (у меня сироп агавы, что только не принесёшь в дом)
3 ст. л. кокосовой стружки
50 г шоколада

В оригинале ещё была сушёная клюква, но вот её-то в июле совсем не хочется. И тут очень кстати оказался мой любимый шоколад с малиной. Наверное, сюда бы подошла правильно высушенная вишня, та, что без сиропа.

Бананы нужно предварительно заморозить на 4-5 часов, как бы подморозить. Да, и автор предупреждает, что измельчать блендером их надо импульсно, чтобы прибор не испортить.

Рецепт четвёртый на любителя, на мой взгляд. На любителя арахиса. Или можно выбрать другие орехи, но я первый раз всегда предпочитаю готовить по рецепту.

Что касается фотографии, хотелось чего-то большего, чем вазочка на столе. :) Поэтому сын был ооочень сильно удивлён, услышав при пробуждении не "вставай, завтрак готов", а "вставай, надо срочно меня сфоткать".

Здесь 200 мл кокосовых сливок, 1 ст. ложка сиропа, 40 г арахисовой пасты, горсть солёного обжаренного арахиса, можно добавить ваниль. Арахис измельчить, смешать с пастой, размазать это тонко по бумаге для выпечки и в морозилку. На час вполне достаточно. Сливки взбить (они, оказывается, взбиваются!) с сиропом. Затем замороженную ореховую пластину разломать на кусочки и смешать со сливками. 

Автор марафона пишет, что всё замораживала без мороженицы, просто в лотке в морозилке, перемешивая раз в час.  

Да, и там был ещё пятый рецепт. Я не успела сделать его по времени. Но что-то там столько всего намешано, что я даже несколько рада, что не успела. :))) 

В поиске вкусов

Так вот: упомянутую в предыдущей публикации лаванду я собрала. 

С тех пор, как я узнала, что её можно есть :), мир необычайно расширился.  

И сегодня я снова с мороженым. Должна сказать, что черника и лаванда - идеальная пара. У пресной, в общем-то, ягоды появляется интересная нотка. И цвет их роднит. :) А про интригующий запах вам придётся мне поверить.

И здесь опять небольшой эксперимент: нагревала только молоко, а сливки добавила холодными. Во вкусе больших изменений не заметила, а для приготовления летом такой вариант подходит больше.

Ну, и фотографировать мороженое в жару - это тот ещё аттракцион.

И знаете, вот этот гербарий в кадре - это те самые цветки с первой фотографии.  Мимолётная красота, правда.

Про мороженое и политолога

Лето, кажется, идёт полным ходом. И пришло время самого летнего десерта - ягодного мороженого. Только, знаете, вот то фруктовое по 7 или 10 копеек (кстати, а почему оно было разное?) мне никогда особенно не нравилось, поэтому сейчас я экспериментирую с базовым пломбиром и ягодами.

С клубникой

и с сочетанием клубники и черники. Какой цвет! Да?

О лаванде в ноябре

Думаете, не сезон лаванды? Ну и ладно! :)

Я с лета мечтаю о таком мороженом, а получилось приготовить только в ноябре.

Кажется, в блоге я урожаем не хвасталась.

Рецепт использовала тот же, что и в прошлый раз, только пропорции уменьшила: не было уверенности, что экспериментальная кухня будет адекватно оценена. 

Цветки лаванды добавила в молоко, довела его до кипения и оставила минут на десять. Потом процедила через сито и добавляла к желтку с сахаром. А потом всё это вместе уже вернула к сливкам.

До охлажления подумала, что с лавандой переборщила, а после всё оказалось очень гармонично. Но мало. Оценили. :)))

Этот пост отправится во вкусную галерею ноября к Наде.

Кулинарные эксперименты

Видимо, прохладная погода гонит на кухню.

Вслед за пирогами и сливами продолжаю экспериментировать и пробовать новое.

Тестирую новенькую игрушку - мороженицу. У меня насадка для комбайна, не отдельный девайс. Почитала разные рецепты, сочинила на их основе свой, сезонный - брусничный пломбир. Кажется, немного терпения мне не хватило. Семья ходила вокруг кругами: "Мы уже приехали? Готово? Готово?" Шарики не очень круглые, но вкус, поверьте, роскошный.

Запишу рецепт.

Брусника – 250 г
Сливки (жирные) – 400 мл (я взяла 300 мл + 100 мл молока)
Желтки – 2
Сахар-песок – 5 ст. ложек + в ягодное пюре по вкусу

Ягоды  пюрируем с сахаром.

Сливки ставим на средний огонь и, регулярно помешивая, доводим до температуры 80-90 градусов. Не кипятим! Параллельно желтки с сахаром взбиваем до образования однородной массы белого цвета. 

Теперь необходимо выровнять температуру взбитых яиц и сливок. Для этого небольшое количество горячих сливок (небольшой половник) добавляем в яичную смесь и постоянно помешиваем. Затем ещё немного сливок и снова мешаем. Далее яичную смесь тонкой струйкой вводим в кастрюлю со сливками и снова ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до температуры, при которой смесь начнет густеть. 

Готовую смесь остужаем до комнатной температуры (важно!).  Затем соединяем её с ягодным пюре и готовим в мороженице по инструкции к ней.

Смотрела я на оставшиеся белки и вспомнила про зефир. Давно уже собиралась попробовать.

Рецепт взяла здесь. Сразу скажу, сахара в пюре стоит добавить меньше (или, как мне знающие люди уже посоветовали, вообще не добавлять). Ну, и кроме того, я отличилась: запекла пять яблок, но совсем забыла взвесить полученное пюре. Получившиеся половинки расстроили меня своими несовершенными формами. Но в целом, мне нескромно кажется, результат ничего для первого раза.

Но для утилизации яблок это не вариант, конечно: на три противня половинок ушло пять яблок. У меня, кстати, не Антоновка, а Президент. Вкус приятный, кисло-сладкий, поэтому мне точно стоило меньше сахара взять.

Время черники и мороженого

В предыдущем сообщении тема черники, мне кажется, была недостаточно раскрыта. :)

Недавно прочитала в кулинарной конференции рецепт "быстрого" мороженого. Хотя, возможно, это открытие только для меня. 500 мл сливок и полбанки сгущённого молока. Всё! :) 

До замораживания вот прямо пломбир-пломбир. Но после, на мой вкус, этому мороженому не хватает традиционной нежности, что ли. Единственное мороженое, которое я умела делать до этого, мне нравится на вкус больше. Но там и процесс сложнее.

А если взять сгущёнку с цикорием, ту, что раньше называлась "Кофе с молоком", то на вид и вкус будет крем-брюле. Ну, не то, что десерт со звонкой карамельной корочкой, а то, что сорт мороженого. :)

И сюда же запишу рецепт варенья из черники. Прочитала его в прошлом году где-то в инете. Спасибо автору, варю второй сезон и очень довольна результатом, смело рекомендую. Разумное количество сахара и никакой воды!

1 кг ягод

500 г сахара

сок половины лимона

400 г ягод измельчаем с сахаром и провариваем пять минут, добавляем остальные ягоды и варим еще минут 15. В конце варки добавляем лимонный сок. 

Сладкая во всех смыслах парочка. :)

Но покой нам только снится. И черники в лесу много. :)))

Версия вторая, черничная.

Самый летний десерт

Никто же не будет спорить, что это мороженое? У нас сегодня шоколадно-медовое.
Рецепт из купленной недавно в Граце книжки .

В оригинальном рецепте написано «на 6 персон». Видимо, эти персоны те ещё сладкоежки, потому что у меня получились 6 икеевских формочек и еще контейнер 750 мл.

Процесс несложный, но растянутый по времени.

Понадобится:
500 мл молока
150 г горького шоколада
4 яйца
80 г сахара
щепотка соли
2 ст. л. (дословно) прозрачного меда, я бы сказала жидкого :)

Подогреть молоко и растопить в нем шоколад, предварительно разломав его на кусочки, на среднем огне.
Желтки пышно взбить с 1 ст.л. сахара и постепенно добавить в них шоколадное молоко. Вылить все в кастрюлю и на слабом огне (я в итоге пришла к среднему, иначе было мучительно долго) при постоянном помешивании нагреть до загустения. Остудить до комнатной температуры, а затем, накрыв пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.
Белки взбить со щепоткой соли до полутвердых пиков. Постепенно добавлять оставшийся сахар и довести до состояния твердых пиков.
Достать шоколадную массу из холодильника, добавить в нее сначала мед, а затем при помощи ложки ввести белки.
Разложить массу по формочкам и поставить в морозильное отделение минимум на 4 часа до полного замораживания.

Я бы на свой вкус добавила еще обжаренный миндаль.

И вот что удивительно - реально похоже на дорогое мороженое :)))