Время черники и мороженого

В предыдущем сообщении тема черники, мне кажется, была недостаточно раскрыта. :)

Недавно прочитала в кулинарной конференции рецепт "быстрого" мороженого. Хотя, возможно, это открытие только для меня. 500 мл сливок и полбанки сгущённого молока. Всё! :) 

До замораживания вот прямо пломбир-пломбир. Но после, на мой вкус, этому мороженому не хватает традиционной нежности, что ли. Единственное мороженое, которое я умела делать до этого, мне нравится на вкус больше. Но там и процесс сложнее.

А если взять сгущёнку с цикорием, ту, что раньше называлась "Кофе с молоком", то на вид и вкус будет крем-брюле. Ну, не то, что десерт со звонкой карамельной корочкой, а то, что сорт мороженого. :)

И сюда же запишу рецепт варенья из черники. Прочитала его в прошлом году где-то в инете. Спасибо автору, варю второй сезон и очень довольна результатом, смело рекомендую. Разумное количество сахара и никакой воды!

1 кг ягод

500 г сахара

сок половины лимона

400 г ягод измельчаем с сахаром и провариваем пять минут, добавляем остальные ягоды и варим еще минут 15. В конце варки добавляем лимонный сок. 

Сладкая во всех смыслах парочка. :)

Но покой нам только снится. И черники в лесу много. :)))

Версия вторая, черничная.

И я сюда ещё мёд добавила, щедрый такой плюх столовой ложкой. Откуда-то из глубин сознания всплыло, что его используют в качестве эмульгатора. Потом полезла читать: кроме мёда, желтки и горчица - натуральные эмульгаторы. Причём желток - как раз самый популярный. Кстати, то мороженое, на которое я дала ссылку в начале сообщения, как раз на яйцах.

Хочу сказать, эта версия мне понравилась больше. От такого мороженого уже не ждёшь вкуса тающего пломбира, и при этом фруктовые интонации у него отлично выражены и даже чувствуется тонкая медовая нотка. Чернику слегка измельчила, буквально пару нажатий на кнопку блендера, и добавляла, ориентируясь на цвет. Но на вкус тоже удачно получилось. 

Тяга к экспериментам иногда бывает на пользу. :)

(озирается на малину и яйца)

UPD: тема мороженого вчера вечером получила неожиданно продолжение.

Справа о тарелки видите круг со следами приготовления? Это охлаждаемая до -30 градусов рабочая поверхность, на которой двумя шпателями интенсивно размешивалась подготовленная смесь плюс вкусовые добавки (здесь порошок зеленого чая и фисташки) до охлаждения. В исполнении шеф-повара это было потрясающее зрелище! Мальчику тоже позволили поучаствовать. :) И да, шеф сказал, желтки обязательно.