Про пирожки

Пекла в выходные пирожки и поймала себя на мысли, что в блоге они упоминаются, кажется, только однажды. Исправляюсь. :)

Лепить пирожки меня учила бабушка. Точного рецепта у неё не было. Думаю, и вы знаете такие рекомендации: "замеси - посмотришь...", "муки сколько тесто возьмет". :) В общем, я смотрела-смотрела и в какой-то момент достала свою любимую книжку, о которой я уже рассказывала. Там есть такая роскошная базовая табличка, в которой я путем экспериментов выделила приоритетный столбик.

Я пробовала и другие рецепты, но все-таки вернулась в этому. Если нужны постные пироги, тогда я обращаюсь к колонке III. Пригодился и бабушкин совет о том, что если пироги сразу к столу, то можно сдобы поменьше, а вот если подавать и на следующий день, то яиц и масла жалеть не надо. Работает! :)

У каждой хозяйки, конечно, есть свой привычный рецепт теста. Но я тут свой запишу, вдруг кому и пригодится.

На 22 - 25 штук:

500 г муки (прибл. 3 стакана)
3 ст. ложки сахара
треть ч. ложки соли
250 мл тёплого молока
дрожжи 12 г свежих или 6 г сухих
2 яйца (из них 1 яйцо и белок к в тесто, а желток + немного молока/воды для смазывания)
100 г мягкого масла, такого, что можно сказать, что почти растопленного :)

Я делаю безопарным способом в два подхода.

Пирожки на фотографии с яблоками. Начинку готовит мама в августе-сентябре на даче, я только открываю банку. :) Ещё я люблю пирожки с картошкой, с луком и яйцом, с ливером. И, хотя не слишком их жалую, пеку с капустой: вот члены семьи их уважают.

Время обеда, да. :)))